Category Archives: Senza glutine

Pizza senza glutine: i vincitori del Mondiale

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Ne abbiamo davvero viste delle belle (e assaggiate delle buone!) nella categoria pizza senza glutine del Campionato mondiale della pizza, giunto alla 22esima edizione. I miei complimenti vanno a tutti i partecipanti che hanno fatto i conti egregiamente con materie prime che hanno specifiche esigenze di lavorazione. Manipolare farine prive di glutine, infatti, comporta alcune

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La mia attività

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Per il senza glutine e per il mercato delle alimentazioni con esigenze specifiche nutro forte interesse. Opero nel settore dal 2010 e nel tempo ho deciso di specializzarmi su questi temi completando la mia formazione e acquisendo esperienze in tal senso. Per i produttori e la distribuzione porto avanti la mia attività di consulente in

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GFE2015: il mercato è la nostra dispensa

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Si è da poco conclusa l’avventura 2015 del Gluten Free Expo, che si conferma essere una manifestazione unica nel suo genere. A Rimini non ci si è limitati a interpretare e mettere in scena lo scenario attuale ma si sono fatte emergere le concrete opportunità dell’ambito gluten free. Si è parlato di opportunità non per

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Celiachia e ristorazione

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Una cucina senza glutine ricca e completa, all’insegna dei sapori della tradizione made in Italy. Ai sapori della tradizione togliamo solo il glutine, dibattito previsto all’interno del salone Tipici dei Parchi, 30 maggio 2015, L’Aquila.

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Il Celiaco: un paziente, un consumatore

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Dibattito dal titolo “Il celiaco: un paziente, un consumatore”. Ecco il terzo di una fitta rete di appuntamenti e save the date all’interno dell’EXPO 2015, patrocinato da Slow Food Abruzzo e Polo Agire che hanno collaborato e condiviso l’iniziativa. A partecipare all’incontro, moderato da Lara Balleri, esperti scientifici, gastronomici e culinari, il cui dibattito verterà

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Gluten free ma non solo

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Si è da poco conclusa l’edizione 2015 di Tuttofood, la fiera biennale che quest’anno si è svolta in concomitanza con l’avvio di EXPO a Milano. Quello dell’Ho.Re.Ca. si conferma un padiglione di forte interesse per i visitatori, anche grazie alla spettacolarità degli eventi e delle dimostrazioni. Positivi riscontri per il padiglione Dolciario e per quello

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Senza glutine e buono davvero

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In quali alimenti è presente il glutine? Essere celiaci significa privarsi di pane, pizza e pasta o mangiarne di poco buoni? Certo che no, ma occorre anche non prendere alla leggera l’alimentazione senza glutine, specie quando viene escluso per esigenze di salute. Senza glutine e buono davvero, il nuovo libro di Francesco Favorito e Lara

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La gioia del mangiarsano

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Per mangiare in modo sano è importante prendere consapevolezza di ciò che ci viene offerto, conoscere gli ingredienti e le loro proprietà, ma anche le tecniche di cottura più sane e le attrezzature migliori per una cucina sana ma gustosa. Una serie di saperi che, unita a ricette testate e gustose, offre la chiave per

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Mercato, dieta, compromessi e mestiere

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Si è svolto giovedì 12 giugno a Napoli il convegno dal titolo “Food in Farmacia”. Un momento di confronto sul tema della celiachia ma anche sugli aspetti relativi ai canali distribuitivi legati alle peculiarità della farmacia nei diversi segmenti dell’alimentare. L’incontro è stato promosso da Paola Gallas Networking con il direttore Paola Gallas che ha spiegato

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Gluten Free Expo: intervistati gli organizzatori

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Il salone internazionale dedicato ai prodotti dell’alimentazione senza glutine lascia Brescia per stabilirsi nel polo fieristico di Rimini. Il Gluten Free Expo, il Salone internazionale dedicato ai prodotti e all’alimentazione senza glutine approda a Rimini. Sono passati alcuni giorni dalla comunicazione ufficiale degli organizzatori dell’evento giunto quest’anno alla terza edizione, che hanno segnalato l’accordo sancito con

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Il gluten free si studia in Accademia

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Cosa significa essere pastry chef del senza glutine ce lo racconta Francesco Favorito. Non ha paura a dire di non essere un cuoco, Francesco Favorito, ma semplicemente un pasticcere; più esattamente un pasticcere specializzato in lieviti naturali, intolleranze alimentari e tecnologia alimentare. Svolge la sua attività in modo itinerante, facendo base in Umbria dove porta avanti il proprio laboratorio

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Chef gluten free. Oltre 120 ricette senza glutine

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Il volume Chef Gluten Free, edito da Reverdito Editore, è suddiviso in 9 categorie che spaziano dai panificati ai secondi piatti e si articola come un classico ricettario. Le preparazioni presentate sono tutte inedite e ognuna delle foto impaginate è stata scattata ad hoc dal fotografo Iuri Niccolai. Distribuzione libreria.  

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Indagine sul senza glutine

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L’indagine svolta su responsabili d’acquisto e farmacisti è nata dall’esigenza di comprendere le dinamiche che stanno alla base delle scelte di consumo dei soggetti celiaci e delle opportunità di cui la farmacia dispone per rispondere in modo qualificato ai bisogni di una fascia di consumatori che risulta in costante incremento. I temi del confronto sono

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Sana: Alimentazione, Benessere e Prodotti naturali

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I consumatori scelgono il BIO perché è buono (21%) e soprattutto fa bene (79%). Ecco i protagonisti del 2013. Giunto alla 25esima edizione, il Sana di Bologna si è confermato anche quest’anno un’occasione strategica per coloro che vogliono restare aggiornati sul mondo del biologico e del naturale. Nell’area Alimentazione primeggia il food biologico, dalla farina ai

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È la consulenza del farmacista a fare la differenza

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A Milano ha avuto luogo il confronto Food in farmacia, dedicato al mercato degli alimenti in farmacia. Molti i dati emersi. Si è tenuto il 18 settembre a Milano il Convegno Food in Farmacia, dedicato al mercato degli alimenti in farmacia. Dai dati presentati da Filippo Boschetti, engagement manager di Ims Health, emerge che quasi il

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La dieta senza glutine fa tendenza

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Essere celiaci è diventato di moda, è sexy e attrae un numero crescente di soggetti. Ma cosa c’è dietro la dieta senza glutine di tanti? Sono sempre di più le persone che fanno una dieta senza glutine. Negli ultimi 5 anni il loro numero ha ormai superato quello di coloro che seguono una dieta a

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Cambiano le regole per il senza glutine

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Dall’1 gennaio 2012 è entrato in vigore il nuovo Regolamento Comunitario sull’etichettatura dei prodotti alimentari. Importanti novità riguardano l’ambito del senza glutine. Nell’intolleranza al glutine, la possibilità di individuare correttamente la presenza di questa sostanza in un alimento confezionato costituisce un punti cruciale. A questa esigenza risponde la nuova normativa comunitaria che disciplina i termini

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Nielsen, sovrappeso metà dei consumatori

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L’indagine Nielsen condotta a livello mondiale sottolinea il rapporto tra consumatori e dieta e fa emergere le nuove esigenze in etichetta. Il 53% dei consumatori nel mondo si considera in soprappeso. Questo è uno dei dati emersi dall’indagine Global Nielsen Survey 2011, condotta intervistando oltre 25.000 navigatori internet in 56 Paesi del mondo. Le stime riportano

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